저는 파 하나를 통째로 씁니다. 파를 엄청 좋아하기 때문입니다.

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대충 썰어줍니다

양념장을 만듭니다. 비율은

고추장 2

굴소스 2

설탕 1

다진마늘or마늘가루 취향껏

간장 0.5

그리고 본가에서 가져온 순도100%국내산 참기름 1 < 이게 킥임

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설탕은 고추장,굴소스,간장의 맛을 '이어주는'역할을 합니다

요리초보분들은 달아질까봐 양념장에 단 재료를 넣는걸 무서워하는데 그럴 필요 없습니다. 단맛이 들어가야 감칠맛도 삽니다.

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팬에 기름을 살짝 두르고 중불에서 파를 넣습니다.

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여기서 포인트는 기름,팬을 달구고 파를 넣는게 아니라

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저온에서 파를 넣습니다. 그리고 파에 소금을 살짝 쳐주세요

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파 숨이 빨리 죽고 파의 맛이 좀 더 올라옵니다.

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파가 기름을 먹고 외곽부분이 투명해질 때 쯤 고기를 넣습니다.

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수입산 대패삼겹살을 사용했습니다.

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얼려져있는 상태보단 살짝 말랑해질 정도만 해동하시면

더 좋습니다

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고기가 조금 풀어지면 후추도 팍팍 쳐줍니다

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오뚜기 순후추같은것보단 후추 그라인더로 갈아 쓰는 편입니다

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고기가 거의 익으면 준비한 양념장을 취향껏 넣습니다

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저는 간이 센걸 별로 안좋아해서 2큰술정도만 넣었습니다

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양념을 묻혀준다는 느낌으로 중불>약불로 줄이고 볶습니다

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밥 위에 얹으면 완성

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부정형식 제육볶음의 특징:

다른 제육처럼 빨간색이 진하지 않습니다.

고춧가루를 안넣고 양념장도 많이 안써서 그렇습니다.

맛은 맵고 자극적이라기 보단

고추장 굴소스 간장의 감칠맛과

참기름의 고소함

소금간이 살짝 되어있는 기름 먹은 파

3가지가 합쳐져서 담백하고 고소한 제육볶음이 됩니다.

밥반찬으로 좋고 밥없이 술안주로 먹어도 기가 막힙니다.

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